En la Cacerola precalentada a Fuego Máximo por dos minutos, sellamos por todas sus caras el osobuco con un chorrito de aceite. Incorporamos varios dientes de ajos aplastados. Incorporamos las cebollas cortadas en cuartos en el mismo fondo de la Cacerola. Terminamos con arvejas frescas.

Condimentamos con ají molido, pimentón y hierbas frescas. Incorporamos la calabaza y batata cortada en trozos, y las ruedas de zanahoria, luego agregamos vino tinto, esperamos a que se evapore elalcohol y agregamos caldo de verduras.Tapamos, bajamos a Fuego Mínimo y dejamos que se cocine por 45 minutos. Incorporamos la cebolla de verdeo picada.