En la Cacerola precalentada a Fuego Máximo, rehogamos la panceta cortada en bastones, una vez dorada, reservamos una parte para decorar. Seguimos incorporando cebolla cortada en juliana, un poco de sal y sudamos la cebolla hasta que comience a caramelizar.

Incorporamos las papas cortadas, y luego agregamos el caldo de vegetales. Tapamos y dejamos cocinar a Fuego Mínimo por 20 minutos.

Separamos un poco de la papa ya cocida, mixeamos en un bowl y volvemos a incorporar a la Cacerola para darle más untuosidad a la sopa junto con la crema de leche. Dejamos cocinar 20 minutos más hasta que quede bien cremosa.

Terminamos con perejil picado y panceta crocante.